Arroz Carnaroli o rei do arroz
O arroz Carnaroli nasceu em 1945 após anos de pesquisas, estudos e hibridizações realizadas nas terras de Cascina Casello, perto da cidade de Paullo Mi (Lombardia) por Ettore De Vecchi, agrônomo e produtor de arroz que tinha um desejo: criar um grão grande e consistente
Carnaroli sempre foi considerado o rei do arroz, é uma das melhores variedades de arroz italiano
O nome de origem é misterioso, pode ser uma homenagem a Emiliano Carnaroli, diretor da Autoridade Nacional de Risi, ou um fazendeiro que trabalhava com de Vecchi que se chamava Carnaroli
Do cruzamento de duas variedades já presentes na Itália desde o século XIX: Vialone e Lencino, nasce Carnaroli.
Hoje, a Ente Nazionale Risi é a conservadora da pureza do Carnaroli.
Onde é cultivado
A área de cultivo do arroz Carnaroli é limitada; na Itália, ele é cultivado em uma área de cerca de 9.700 hectares
- na província de Vercelli
- na provincia de Pavia
- em Lomellina
Este arroz é caracterizado por grãos longos e compactos, grandes dimensões e alto percentual de amilose, baixa pegajosidade, excelente resistência ao cozimento e boa capacidade de absorção, todos essenciais para o sucesso de um risoto.
Tempos de cozimento
Carnaroli está sempre presente nas despensas de todos os grandes chefs porque, Carnaroli, é o rei dos reis do arroz
O arroz Carnaroli é normalmente cozido na forma de risoto, ou seja, com total absorção da água com que cozinha.
Os tempos de cozimento do Carnaroli são indicativamente os Seguintes:
- Risoto Carnaroli pesquise 18 minutos
- Arroz cozido: pesquise por 16 minutos
Os usos na cozinha são: muitos além do clássico risoto italiano, é adequado para preparar paella, por exemplo, “arancini siciliani” ou salada de arroz.
Não pode ser usado para preparar doces devido à sua baixa pegajosidade
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