Il riso Carnaroli, un riso giovane
Il riso Carnaroli nasce nel 1945 in seguito ad anni di ricerche, studi e ibridazioni eseguite sui terreni della Cascina Casello, vicino a Paullo (Mi). di Ettore De Vecchi, agronomo e risicoltore che aveva un desiderio: creare un chicco grande e consistente
Il Carnaroli è considerato da sempre il re dei risi, è una delle migliori varietà di riso italiano
Il nome è in omaggio a Emiliano Carnaroli il genetista che lavorò all’ottenimento di questa nuova varietà di riso.
Incrociando due varietà già presenti in Italia fin dall’Ottocento: Vialone e il Lencin nasce il Carnaroli.
Oggi, l’Ente Nazionale Risi è il conservatore della purezza di questa varietà di riso
Dove viene coltivato
L’areale di coltivazione del riso Carnaroli è ristretta, in Italia, è coltivato su un’area di circa 9.700 ettari
- in provincia di Vercelli
- in provincia di Pavia
- in Lomellina
Il Carnaroli è caratterizzato da lunghi chicchi compatti, grandi dimensioni e alta percentuale di amilosio, bassa collosità, ottima tenuta alla cottura e buona capacità di assorbimento, il tutto indispensabile per la buona riuscita di un risotto.
Tempi di cottura
Il Carnaroli è sempre presente nelle dispense di tutti i grandi chef.
Il riso Carnaroli è normalmente cotto a risotto, cioè con totale assorbimento dell’acqua in cui cuoce.
I tempi di cottura sono indicativamente i seguenti:
- Riso Carnaroli risotto: circa 18 minuti
- Riso Carnaroli riso bollito: circa 16 minuti
Gli usi in cucina sono molteplici: oltre l classico risotto italiano, con il tartufo, o alla zafferano, è adatto per preparare la paella, gli arancini siciliani o l’insalata di riso.
Non può essere usato per preparare dolci, per la scarsa collosità
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